餐饮服务活动方案

餐饮服务活动方案

　　为了确保工作或事情顺利进行，我们需要事先制定方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编精心整理的餐饮服务活动方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮服务活动方案1

　　一、前言

　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

　　二、市场/企业分析

　　宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；（2）、全面的（质量）管理；（3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

　　三、营销策划

　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

　　1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“东方”形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“东方”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。

　　2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

　　3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

　　4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

　　四、具体方案策划

　　（一）SP方案

　　1、“微笑服务”

　　在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

　　7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价

　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。

　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。

　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

　　（二）内部营销方案

　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

　　2、征文比赛

　　内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”！）

　　要求：（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。（3）截止日期为7月13日。

　　鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

　　3、成本节约比赛

　　通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

　　（三）产品营销方案

　　1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等（对餐饮不明，仅供参考）。

　　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的'营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出！

　　（四）文化营销方案

　　向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

　　五、广告营销方案

　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

　　六、效果分析

　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

　　2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

　　3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

　　4、通过促销，提升营业额。

餐饮服务活动方案2

　　为认真做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规章要求，特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作方案。

　　一、工作目标

　　（一）确保重大活动餐饮服务食品安全必须达到《食品安全法》的要求。

　　（二）确保重大活动来宾和工作人员不发生群体性食物中毒和其他食源性疾病等突发公共卫生事件。

　　二、组织机构

　　（一）成立领导小组

　　组长：

　　副组长：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名副职领导

　　成员：药监、农粮、商务、工商、卫监各一名工作人员

　　负责餐饮服务食品安全监督保障，领导小组下设办公室，办公室设在药监局，陈俊源兼任办公室主任。具体负责重大活动食品安全保障工作的领导指挥。

　　(二）成立工作小组

　　组长：

　　副组长：

　　成 员：药监、农粮、商务、工商、卫监各二名工作人员

　　具体负责接待单位餐饮服务食品安全保障的重点督查、巡回检查和驻点全程监督。

　　三、职责和任务

　　各单位按照职责要求，各司其职，负责职责范围内的食品安全保障工作。

　　县药监局：按照国家局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求，负责对重大活动的餐饮单位食品安全进行监督。

　　县农粮局：负责对定点接待单位使用的蔬菜、水果等食品原料农药残留量及活畜活禽瘦肉精的快速检测。

　　县商务局：负责对定点接待单位使用畜禽肉品瘦肉精的快速检测和安全供应。

　　县工商局：负责对定点接待单位使用的定型包装食品原料和供应的定型包装食品的安全监督。

　　县卫生监督所：负责对定点接待单位的饮用水和客房（含客房内水果）的卫生安全监督。

　　四、餐饮服务食品安全监督工作要求

　　（一）明确任务，注重细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作，将具体任务分解落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格的安全保障工作责任制和责任追究制。分管领导要亲自指挥，并对工作开展情况进行督查。重大活动餐饮安全监督负责人加强巡查，及时掌握活动期间的餐饮安全监督情况。

　　（二）监督员必须保证24小时在岗监督并保持通讯畅通，在实施安全监督的过程中要严格按照国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《省重大活动食品卫生安全保障技术规范》开展监督。

　　（三）要求所有食品原料采购必须索票索证，建立台账。

　　（四）现场安全监督员应及时了解农业部门有关食品原料的检测情况。

　　（五）重大活动不提供鲜榨、凉拌食品、蛙类、甲鱼（死）、野生动（植）物。

　　（六）监督员对每餐的原材料、准备和操作过程均要进行全程跟踪监督，对不符合安全要求的情况要立即提出整改意见和要求，并记录在案，当事人必须签字。所有的'菜肴必须烧熟煮透并留样48小时，每份留样量不得少于100克。对可疑食品要坚决撤换。

　　（七）所有蔬菜必须洗涤干净，用流动水浸泡30分钟以上方可加工食用。

　　（八）操作加工过程特别注重生熟分开，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），监督操作人员着重注意手的卫生。

　　（九）所有餐饮具、食品用工具、盛具等必须严格消毒。接待使用的小方巾必须清洗消毒，不得过湿、有异味。监督员对消毒、保洁情况做到每日必查。

　　（十）所有参加接待任务的从业人员必须持健康证上岗，近期有感冒发烧和肠道病症状及手破损的从业人员必须离岗。

　　（十一）对餐饮环境的蚊、蝇、蟑螂、鼠害情况加强检查，督促接待单位落实灭四害工作。

　　（十四）会议期间药监局每日与驻会保健医生联系及时了解重大活动来宾和工作人员有关发烧和腹泻的情况并作出分析，提出控制措施并及时向有关领导汇报。

　　五、重点工作安排

　　（一）对定点接待单位开展食品安全监督评估

　　本着“属地管理、区域负责”的原则，对拟定点接待单位进行全面的食品安全评估，评估时采用“第一类餐饮服务许可现场检查表”，对定点接待单位进行核查评估，根据核查评估情况逐一写出食品安全监督评估报告。评估意见分为四部分：

　　（1）符合有关要求，同意接待。

　　（2）经整改复查后符合有关要求，同意接待；

　　（3）经整改复查后仍达不到有关要求，不同意接待，建议政府部门取消该定点单位接待任务；

　　（4）对达不到基本条件和不符合有关要求的，建议政府部门取消该定点单位接待任务。对评估合格和经改进后评估合格的单位确定为定点接待单位。

　　（二）对驻点监督员、定点接待单位开展食品安全知识培训

　　按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《省重大活动食品卫生安全保障技术规范》的要求，对餐饮监督员进行培训。驻点监督员在此基础上对承担接待任务的餐饮单位从业人员开展卫生知识培训，核实从业人员健康持证情况。

　　（三）对定点接待单位开展食品安全监督检查

　　组织餐饮监督人员进行实地监督检查，对需检验的食品及饮料进行抽检。重点检查接待单位的厨房、餐厅等以及外环境等进行细致的卫生监督检查，对存在的问题提出整改要求，限接待单位2天内完成所有的整改任务。

　　（四）对定点接待单位开展食品安全督查

　　对所有接待会议的场所再次进行复查，核实有关整改意见是否落实到位，同时审查菜谱及食品原料的定点采购、索证、检测情况，对尚未解决的问题逐一督促落实到位，并向政府领导汇报。

　　（五）重大活动来宾和工作人员到达前2天，督促接待单位接待场所的周围环境进行一次彻底清扫及消杀灭工作。

　　（六）重大活动来宾和工作人员到达前1天，监督人员进驻宾馆，进一步落实食品原材料的采购、加工、菜谱的检查等。

　　六、突发食物中毒事故的应急措施

　　（一）制定食物中毒事故应急预案，明确应急响应责任，做好相应的准备。

　　（二）重大活动一旦发生突发食物中毒事故，驻点监督员接报告后应在5分钟赶到事发地点，并立即向领导汇报，做好现场的保护工作。

　　（三）立即指派有关专家和人员赶到现场，按应急预案的有关要求进行处理，并及时报告县食品药品监督管理局。

餐饮服务活动方案3

　　为了更好地执行和发挥乘务管理部的职能和作用，提高一线员工的服务质量，满足旅客对餐饮的要求，保证餐饮销售，提高经济效益，实现公司的管理方针和目标，现对餐饮工作存在的不足问题，提出以下解决方案：

　　一、人员沟通协调问题

　　餐饮工作存在人员沟通不够协调、部门配合不够密切问题，一定程度上影响了餐饮工作的发展。

　　解决方案：要加强各部门之间的联系与沟通，明确各部门的工作职责，做到遇事共同商量，有问题一起解决，使各部门工作协调发展。要深入基层，多了解一线员工的心声，帮助员工解决工作中遇到的困难与问题，提高员工的工作积极性，切实做好餐饮工作。

　　二、分工不明确问题

　　餐饮工作存在分工不明确问题，致使出现有工作无人负责，有问题无人解决的.情况。

　　解决方案：制定工作制度与分工计划，明确组长、组员的分工，明确时间段推销产品，比如每个组员要负责什么，做好什么工作，在餐车销售等有关工作方面，组长要负责什么，使工作分工明确，组长和组员切实履行好自己的工作职责，提高工作效率与服务质量。

　　三、产品更换不及时、产品单一的问题

　　餐饮工作存在产品更换不及时、产品单一的问题，致使旅客对餐饮意见较大，也影响了餐饮销售和经营效益。

　　解决方案：每月对产品销售进行统计，实行末尾淘汰制，对每月排名最后3位的产品实行下架处理。及时更换餐食品种，增加烧腊双拼、托盘餐等旅客喜爱的餐食品种。

　　四、员工积极性、对公司认同感的问题

　　部分员工对公司认同感不强，工作积极性不够高，影响了餐饮工作的发展。

　　解决方案：加强对员工的思想政治教育，加强对公司文化和发展前景的教育，提高员工的政治思想觉悟，使员工认识到个人的利益与公司利益密切相关，公司发展、提高经济效益，受益的还是员工。通过思想政治教育，提高公司的凝聚力，提高员工的工作积极性，做到勤奋工作，提高工作质量，促进公司发展。

　　五、服务、销售意识下降的问题

　　部分员工服务意识不够强，对旅客服务没有到位，服务质量和服务水平有待提高。部分员工销售意识下降，没有在促销上用心动脑，造成公司餐饮销售进展不快。

　　解决方案：制定相关考核制度，每月组织服务、销售复训。对发现服务、销售意识上存在的问题，现场指出，落实措施，确保整改到位，使员工的服务、销售意识明显提高，从而推进餐饮工作发展。

　　六、员工培训及督察力度不足的问题

　　通过对乘务组车上服务的观察，发现部分乘务员的服务礼仪不到位，服务动作不标准，销售意识不够主动，个别乘务员没使用礼貌用语，员工安全知识掌握不全面。同时存在督察力度不足的问题。

　　解决方案：对老员工制定定期轮训计划，对招聘的新员工，加强服务礼仪、服务意识、销售技巧等方面的培训，切实提高员工的综合素质。要稳定督察人员，加强督察力量和力度，落实检查监督制度，真正发挥督察激励工作进步的作用。

　　通过上述解决方案，切实解决存在的问题，促进餐饮各项工作发展，提高经营效益，实现公司的的管理方针和目标。

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