【精华】餐饮规章制度
在充满活力，日益开放的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编精心整理的餐饮规章制度，欢迎大家分享。
餐饮规章制度1
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的`标识。
4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
餐饮规章制度2
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的.容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
9、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
10、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
11、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
12、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
13、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
14、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
15、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
16、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐饮规章制度3
某餐饮公司厨房管理规章制度
一、
1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。
2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的.仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、
1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。
4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。
三
1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。
四、
1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。
2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种
餐饮规章制度4
一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
二条工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一、更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.不得在宾客活动区域随意来往。
3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容规范：
1.头发：
不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部：
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的`袜色，不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五、基本服务礼仪
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。
六、基本待客用语
1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答：是、知道了。
3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问：对不起，请问??。
5.请求：给您添麻烦了??。
6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7.中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
七、餐厅服务员管理制度
1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2.接受客人的临时订座。
3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4.仪容整洁，不擅离岗位。
5.根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8.保证地段卫生，做好一切准备。
9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
八、服务员岗位职责
1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4.仪容整洁，不擅自离岗。
5.勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6.开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。
九、传菜员岗位职责
1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3.了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4.了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6.助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7.协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮规章制度5
为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的`物品随意借用和送人。
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
餐饮规章制度6
1、遵守酒店各项规章制度。
2、主动、热忱、礼貌、急躁、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门声誉的事。
3、熟识酒店的主要服务项目，能随即应答来宾的有关问题。
4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。
5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的`时间更换制服，准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能连续工作)，应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人状况发生变化，应准时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班（报告），假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温柔。不得高声喧哗或扎堆谈天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。
14、对部门工作有看法或建议应通过正值（渠道）向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
14、依据时间有礼貌的向来宾打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。
15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。
16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。
17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他特别现象马上报告领班。
19、不得向客人或无关人员供应有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。
20、严禁向客人索要或变相索要小费。
餐饮规章制度7
第一条人事政策
1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2、使每位员工对公司的政策、效劳和进展感到骄傲。
3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其进展。
4、选择优秀员工担当各级治理职务。
5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6、确保公司员工在安全、干净、舒适的环境中工作。
7、赐予每位员工合理的`酬劳和嘉奖。
8、为员工效劳、解决员工的后顾之忧。
其次条工作规章
1、公司的人事治理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一治理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2、建立一个构造合理、职责清楚组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到适宜的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工鼓励机制是本公司的人事工作原则。
一、更衣柜制度：
1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5、不得与他人私自更换更衣柜。
6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度：
1、员工上、下班必需走员工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、不得在来宾活动区域随便来往。
4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度：
1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。
3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容标准：
1、头发：不染夸大颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰。
2、脸部：清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰。
3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4、脚部：男性穿黑袜、每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5、气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）。
6、制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。
五、根本效劳礼仪：
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。
2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式。
3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天。
7、接打电话使用统一应答语。
8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最根本、最常见的礼貌礼仪。
六、根本待客用语：
1、寒喧：欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。
2、承答：是、知道了。
3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。
4、询问：对不起，请问。
5、恳求：给您添麻烦了。
6、赔礼：照看不周，实在愧疚、让您久等了、打搅了、给您添麻烦了、今后肯定留意，请稍等一下。
7、中途退席：失礼了。
8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？
9、接话：是、好的。
餐饮规章制度8
收银员管理制度
1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。
2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容， 饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。
3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。
4、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的 整齐、干净。
5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。
6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收 银程序;
7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损 失由承接责任人承担。
8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇 报，做到款帐相符。
9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员 批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。
10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、挪用公款，损害公司利益，如经 发现给予开除并赔偿经济损失。
11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，经店长同意，应注 意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜;
12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的.私人物品。
13、工作时间不得携带私人款项上。
14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必 须依据充足方可。
15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入;认真识 别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。
17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收 入情况、资料、程序及有关数据;
18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒)， 否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写 营业日报表，做到及时上交。
20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。
21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。
22、掌握发票、收据的正确使用方法。
23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中， 并做好当日营业报表.
25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数与实收数是否一致，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理.
26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系;
27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。
28、爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、发票机、计算器、验钞机等)，并 做好清洁保养工作。
29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。
30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。
收银员日常用语
一、常用的待客用语
收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外边，还应掌握以下用语：
1、欢迎光临∕您好!(当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不可盯视顾客，应用眼睛的余光观察顾客，当段不可斜视)
2、对不起，请您稍等一下。(欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必须先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内)
3、对不起，让您久等了。(当顾客等待一段时间时)
4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必须有所表示)
5、谢谢!欢迎下次光临，请拿好您的物品。(当顾客结完帐时，必须感谢顾客的惠顾)
6、您好，您总共消费了xxx元(询问刷卡还是付现金，同时推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元请收好。(为顾客做结账服务时，一定坚持唱票作业，并对大钞进行查验)
7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券，结账时，一种情况是提醒顾客“请问您有带xxx卡吗?”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优惠，当结完帐时，应说“找您xxx元，请一起收好您的xxx卡，欢迎您的光临，请走好”。(注意卡券的使用规定和时间限制)
二、接听电话
1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告诉对方：“xxx酒店，您好”。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。 (订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录及时回访，并及时通知领班)
餐饮规章制度9
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝
其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅
自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的.工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。
餐饮规章制度10
第一节 总则
第一条 为加强财务管理,根据国家有关法律、法规及财务制度,结合公司具体情况,制定本制度。
第二条 财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上,严格执行财经纪律,以提高经济效益,壮大企业经济实力为宗旨。
第三条 财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针,勤俭节约,精打细算,在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支,降低消耗,增加积累。
第四条 公司及全资下属公司、分店(含51%股权的全资、内联企业)的财务工作,都必须执行本制度。
第二节 内部会计管理体系
第五条 单位负责人对会计工作的职责
(一)对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。
(二)督促内部会计管理制度的贯彻实施。
(三)负责预算方案的实施,并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。
(四)保证会计机构、会计人员依法履行职责。
(五)在财务报告上签名并盖章,并对此承担责任。
(六)表彰奖励会计人员。
第六条 财务部机构设置
(一)财务部设置原则
公司按照“三统一分”的原则来设置,即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导,实体财务人员业务上受公司财务部领导,行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位,小的实体可称“财务室”,设会计主管岗位。
(二)会计工作组织机构
会计工作组织机构设置如下:
总经理
公司财务总监
实体财务经理
主管会计
出纳员
成本会计
往来款会计
资产会计
稽核
收银员
保管员
公司财务经理
主管会计
出纳员
往来会计
资产会计
记账员
第七条 内部会计核算形式
公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制,具体核算形式如下:
(一) 各实体在公司统一领导下独立核算,每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标,于周日下午报公司财务部汇总;每月结账按要求编制各月报,由公司财务部统一汇总合并会计报表。
(二) 周报及月报要求:周报统计时间范围为上周日至本周六;月报核算时间为上月26日至本月25日。
(三) 存货购进采用实际成本法,从仓库领用商品采用先进先出法,吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。
(四) 收入、费用的核算采用权责发生制。
(五) 对外业务部门,如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费,实体只有接待权,无决策支付权,并应及时向公司各职能部门汇报。
(六) 其他涉及不到的,全面执行新颁布的《企业会计制度》。
第三节 会计人员岗位职责
第八条 会计工作岗位的设置
根据公司的实际情况,设置如下会计岗位:财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。
第九条 财务部的职责。
(一)按照国家财务、税务相关法律、法规要求,给合本公司行业特征,科学合理地组织财务活动,制定统一、健全的财务规章体系。
(二)依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划,负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划,为满足公司运营资金和投资建设的需要,最合理地分配调度资金、积极筹措资金。
(三)遵照企业财务通则、会计准则等,合理组织会计核算工作,实行会计监督,对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用,债权、债务发生的核算,基金的增减和经营收支、费用成本的计算,要按会计核算程序,正确办理会计手续,如实登记入帐,并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。
(四)根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准,认真审核各项原材料设备采购计划,准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算,努力降低成本。
(五)严格按国家规定的现金使用范围支付现金,控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据,按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。
(六)按时完成会计财务工作,及时编制各种会计报表,按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作,负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。
(七)审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理,负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。
(八)负责公司的资金筹集、融通、使用、管理,统筹公司对外长期投资,负责项目投资的`财务评估,审核和费用控制。
(九)公司经济合同归口管理,参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约,做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。
(十)主持或参与下属企业经营(承包)方案的谈判、签约工作,以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核,并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。
(十一)负责公司的内部审计、稽核工作。
(十二)妥善保管会计档案资料,对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。
(十三)定期进行会计资料汇总、整理、统计,分析财务计划执行情况,考核资金使用效果,揭示企业运作存在问题,及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。
(十四)负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。
(十五)完成总经理交办的其他任务
公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外,负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范,对整个公司的财务人员进行培训。
餐饮规章制度11
第一章 惩戒篇
一、传菜员必须将点菜单数量、编号核实后，保管好单据，不得丢失；如有违反，丢失了主菜单罚款200元人民币，丢失了加菜单罚款100元人民币。
二、传菜员必须有两人以上，与厨房员、收银员对单，确认无误后双方签字确认；如有违反，每人罚款200元人民币。
三、达到三次违反规章制度，全年无奖金。
第二章 奖励篇
一、传菜员全月未出现任何差错，奖励100元人民币。
二、传菜员半年内未出现任何差错，奖励500元人民币。
三、传菜员一年内未出任何差错，奖励1000元人民币。
餐饮规章制度12
一、行为规范(适用于楼面及店面）
1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。
3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。
4、服从上级安排。工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。
5、保证工作效率，当天事务当天完成。
6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放。不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。
9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。
二、工作纪律(适用于楼面及店面）
1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤。迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。
4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。
5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。
7、法定节假日由公司统一安排。
三、楼面岗位职责（楼面）
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责到店客人的带位和迎送接待。
4、不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理推荐餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管汇报。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的'客人进入餐厅。
8、保证场地卫生，做好随时清洁场地的准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情挽留客人在等候区等待，或者替客人联系或推荐到其他餐厅就餐。
四、门店岗位职责（店面）
1、当日10点前按照规格准备好当日预计订单食材。
2、及时查看接单，对订单做出快速反应，要求做到100%完整率。
3、对客人的评价要在第一时间做出回复，针对评价发出在工作时间内的回复不能超过1小时，工作时间之外的评价应在上班后的两小时内回复。遇差评，中评要耐心确认原因，并及时和客人沟通，争取到客人的谅解并且获得好评。
4、当日下班前收拾整理好所有厨房设备及工具，保证店面干净整洁。
5、定期做好防虫、鼠、蚁工作。
五、楼面服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，做好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。
8、做好餐后收尾工作。
六、楼面跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
七、厨房岗位职责(适用于楼面及店面）
炊事人员要树立为员工服务的意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生：
1、做好个人卫生，做到每两周理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者或证件过期的情况不准在餐厅工作。
餐厅安全工作:
1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和库房。
3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查水、电开关和设备等。
饭菜要求:
1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、饭菜品种多样化。
4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求:
1、饮食餐具、机具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、加工前后的饭
八、奖惩制度
奖励
1、遵守管理制度，表现突出，绩效评估好。
2、忠于职守，操作规范，全年无差错、无事故。
3、对公司改进经营提高业绩有显著贡献。
4、及时发现隐患，防止重大事故发生的情况。
5、提出合理化建议，一经采用有显著成效的。
6、工作中积极主动帮助他人，为保护公司、同事和客户财产见义勇为者。
奖励办法
1、经核实给与相应奖励，并发给奖品，奖金，证书并且作为晋升的主要依据。
2、奖励类别包括口头表扬，提供培训，晋升和休假机会。
惩罚
1、轻微过失：一月内迟到，早退累计三次，不服从主管人员管理，一意孤行，浪费公物、原材料、包装用品；无法完成本职工作，对本人负责的工作不重视，缺乏执行力，被本部门同事或顾客投诉的情况。公司给与口头警告，并扣除当月绩效奖金。
2、一般过失：旷工两次，一年内受警告三次，在员工中制造矛盾，欺诲他人，因疏忽使生产经营用品出现损坏及轻微事故，对1类轻微过错不听劝解，屡次再犯，情节严重者。给与书面警告，并且扣除当月/年所有奖金，公司保留解聘权利。
3、严重过失：擅离职守，影响生产，导致生产经营不能正常运转、泄露公司机密、拒绝服从指令及管理、违章违纪、工作场合行为不检点，喝酒抽烟影响正常生产经营，造谣诋毁他人，导致严重后果者。公司给与书面解聘，并保留追求其法律责任的权利。
餐饮规章制度13
1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的`效劳标准，工作程序。
4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。
5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。
6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结。
餐饮规章制度14
一、食品由原料到成品实行“四不制度”。
1、采购员不买腐烂变质的`原料；
2、保管验收员不收腐烂变质的原料；
3、加工人员不用腐烂变质的原料；
4、服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生疏隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物隔离、药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
三、食品用具实行“五过关”
1、洗；
2、刷；
3、冲；
4、消毒；
5、保洁。
四、环境卫生采用“四定”办法：
1、定人；
2、定物；
3、定时间；
4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”：
1、勤洗手剪指甲；
2、勤洗澡理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
餐饮规章制度15
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
9、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
10、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
11、所索取的`检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
12、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
14、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
15、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
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